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                      包子發粘不起個的主要原因

                      發布:鄭州中力食品科技有限公司 時間:2018/11/6 13:12:20
                       

                         每年的七八月份,不少包子加工者會遇到蒸的包子不起個,而且口感發粘的現象,中力技術部也會接到不少包子客戶的咨詢,通過為客戶解決技術問題發現,這一時期客戶所出現包子發粘、個頭不大的問題,大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲后需要存放2-3個月,經過一個“后熟”期,才能用于加工面粉,沒有經過后熟期的小麥加工的面粉,粘性大,缺乏彈性和韌性。而這一時期,不少粉廠因為陳麥原料不足,常常會使用一部分新麥,如果新麥用量過大,就會造成蒸包子就會造成發粘、個頭不大現象。  

                        另外,不僅小麥需要后熟期,加工的面粉也需要后熟期,凡是面粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于蒸包子,否則也會造成包子發粘、不起個。
                        經過以上分析得出的結論是:
                        凡是包子發粘,個頭不大,其主要原因有以下兩條:
                        1、購買使用了新麥面粉;
                        2、購買使用了剛加工的面粉。
                        解決的方法是:
                        1、平時客戶可以根據蒸包子每天需要的面粉量,多購買儲存十多天的面粉,保證面粉能有2-3周的后熟期,以避免使用新加工的面粉蒸包子。
                        2、每年小麥收獲季節,也就是七月上旬,最好能比平時多儲存一個月的面粉,以避免使用新麥面粉蒸包子。
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