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                      做饅頭應該選用什么樣的面粉

                      發布:鄭州中力食品科技有限公司 時間:2018/11/7 8:14:45
                       

                      饅頭品質的主要影響因素之一是小麥面粉的品質。小麥粉中的蛋白質含量、蛋白質質量、蛋白質組分及面團的流變學特性,淀粉含量、淀粉組成及小麥淀粉的黏度特性等各因素都會對饅頭品質造成一定的影響。
                        制作饅頭一般以中筋粉為宜。市場上常見的特一粉、富強粉以及饅頭專用粉均為中筋粉。
                        中筋粉主要技術指標為:濕面筋含量26%~32%、面筋指數65%~85%、降落數值350-450秒、穩定時間為3-4分鐘、拉伸高度為100-300BU。

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