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                      同一籠屜饅頭為什么會有個別收縮

                      發布:鄭州中力食品科技有限公司 時間:2018/11/7 8:17:09
                       

                      饅頭是我們日常生活中常見的主食之一,饅頭制作過程簡單,但由于多種因素影響,蒸出的饅頭常常會出現各種各樣的情況,如人們常說的“鬼捏”饅頭等。
                        同一籠屜饅頭有個別收縮是蒸饅頭經常出現的現象,目前還沒有準確的定論。如果蒸汽壓力低時,容易在屜內形成冷凝水,水滴到未成熟的饅頭上導致局部過熱,造成“死面”,使饅頭個小,不起發。
                        另外,當環境氣溫偏低,蒸籠內氣壓與外界氣壓差異較大,在掀開籠蓋的瞬間,也會出現個別饅頭收縮,大家常把這種情況稱為“鬼捏”饅頭。

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