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                      饅頭塌架或個頭不挺的解決方法

                      發布:鄭州中力食品科技有限公司 時間:2018/11/7 8:19:37
                       

                      蒸好的饅頭為什會塌,其主要原因是面粉的筋度偏弱,蒸出的饅頭就會出現饅頭塌架或個頭不挺,如果蒸饅頭購買了筋度偏弱的面粉,可以通過更換面粉或者添加中力增筋劑解決和改善這一問題。
                        由于中力增筋劑可以很好的活化小麥蛋白的硫氫鍵,能夠很好的提高面筋的延伸性和彈性,所以可以改善解決面粉筋度偏弱的問題,使得蒸出的饅頭大挺立飽滿。
                        中力面粉增筋劑改善饅頭塌陷或個頭不挺的添加量為千分之一,即:4袋面粉(200斤)使用量為100克(也就是2兩)。

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